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温度对白酒风味的影响

作者:佚名   发布时间:2019-09-19 17:24   来源:食品商务网   作者:佚名   点击量:

  白酒是我们国家传统的蒸馏酒,随着科学的进步,我们既认识了它跟其他的蒸馏酒不一样的风格以及产生的缘由,还了解到了各种不同香型的白酒。当品鉴这些白酒的时候我们会联想到各自都有各自的酿造工艺。相关人士认为作为一个专业的品鉴师并不需要会每一种香型的白酒都很了解,毕竟他们又不是**的酿酒工程师,但是对于影响白酒风味物质的因素还是需要了解的。

  其实影响白酒风味的因为有很多,比如原料的选择、糖化时候的发酵剂、酿造白酒使用的设备、酿造白酒过程中的温度,今天小编就酿造白酒的温度进行讲诉,希望可以帮到大家。

  

温度对白酒风味的影响

  

  温度是影响白酒风味口感的主要原因之一,如果在酿造白酒的过程中温度过高,会导致原酒滋味的协调,而在酿造过程中温度过低也会**酒液香味的散发。

  温度也是影响喝白酒的人对酒体滋味感受的一种重要因素,温度不同也会影响到白酒中香味成分物质的挥发,以及白酒在口腔中的扩散速度,势必会对白酒的风味和口感产生影响。

  从温度与白酒味道关系来分析

  味觉上一般温度在21℃-31℃是更为灵敏的,温度太低会使舌头麻痹,而温度高温则会让舌头产生痛感。人们对于白酒的味道感知与温度也有很大的关系,比如甜味在37℃时可以更好的被品味出来,苦味则是随着温度的升高而逐渐减弱等。

  有相关研究表明,当温度高于35℃时,大脑优先处理“烫”的信息,对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间,由于受体蛋白活跃,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有丰富的微量物质,所以温度对白酒的口感及风味的影响也是非常大的,所以,白酒一般适合在21℃-35℃之间饮用。

  从白酒的感官评定国家的标准来分析

  从《白酒分析方法》可以看到,白酒品评的室温是在20℃-25℃之间,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者是在水浴中保温1小时。也就是说在国家标准中,白酒进行感官评定时,白酒的温度是介于18℃-25℃之间。

  综上所述,在18℃-35℃之间,白酒的风味是更好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好,冬季则可以适当的给白酒加热,不过温度不能超过25℃为好。

  

  

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